Cavitação em Bombas de Sucção
Cavitação em Bombas de Sucção Autora: Maria Isabel Landim Neves Objetivo: O objetivo deste exercício é proporcionar aos alunos uma compreensão mais profunda sobre o fenômeno da cavitação em bombas e como ele afeta os processos de bombeamento de líquidos, especialmente em indústrias alimentícias. Cenário: Você trabalha como engenheiro de processos em uma fábrica de […]
Um estudo sobre MPC
Um estudo sobre MPC’s Autora: Maria Isabel Landim Neves A demanda por produtos ricos em proteínas tem aumentado devido ao interesse crescente em estilos de vida saudáveis e práticas alimentares voltadas para atletas e pessoas que buscam uma dieta equilibrada. O concentrado proteico do leite (MPC) é amplamente utilizado na indústria de alimentos e […]
As fases da fermentação da cerveja
As fases da fermentação da cerveja “O cervejeiro faz o mosto, são as leveduras que fazem a cerveja!” Essa frase é famosa entre cervejeiros e demais profissionais envolvidos no processo de produção da bebida. Entretanto, ela não significa que, ao finalizar o mosto, o cervejeiro “troca de turno” com a levedura. A etapa de fermentação […]
Bombas centrífugas convencional e autoescorvante
Entendendo o Funcionamento e a Importância do Escorvamento em Bombas: Por Que a Bomba Não Pode Trabalhar Seco Autora: Maria Isabel Landim Neves Quando falamos sobre o funcionamento de bombas em sistemas de sucção, muitas vezes surgem dúvidas sobre como garantir que a bomba comece a operar de maneira correta e eficiente. Um conceito essencial […]
O que é o CIP?
Limpeza no local, ou CIP, refere-se a todos os sistemas mecânicos e químicos necessários para limpar o equipamento. Seja após uma execução de processamento que produziu incrustação e desgaste normais, ou ao alternar uma linha de processamento de uma receita para outra. A limpeza é uma parte integrada de todo o ciclo de produção. E […]
Você sabe como se calcula o consumo de vapor de um equipamento?
O cálculo de consumo de vapor na indústria é fundamental para a gestão de energia, otimização de processos e controle de custos. Mostrarei a seguir os passos e premissas para o cálculo e posteriormente um exemplo prático: Entendimento do Processo: O primeiro ponto é entender qual é o processo industrial que requer vapor. Neste caso, […]
Perda de carga em processo de pasteurização
A pasteurização é o processo térmico utilizado para destruir microrganismos patógenos, reduzir a carga microbiana e aumentar a vida útil de alimentos líquidos, como leite, sucos e bebidas em geral. Desenvolvida por Louis Pasteur em 1864 para auxiliar na conservação do vinho. Durante esse processo, é essencial garantir que o líquido escoe através dos equipamentos, […]
Cálculo de comprimento do tubo de retardo para um processo de tratamento térmico
Em um processo de tratamento térmico de um produto, seja ele termização, pasteurização e até UHT. O binômio tempo/temperatura é calculado para promover remoção de bactérias, e, consequentemente, quanto maior a temperatura menor é o tempo necessário e mais efetivo é o processo, ou seja, maior será a conservação do produto. Para todos os casos […]
Como tudo começou
Me lembro da minha faculdade, iniciei o curso de Engenharia de Alimentos em 2012 na Universidade Federal de Viçosa – UFV. Cheia de boas expectativas, medo das disciplinas de engenharia e com muita vontade de aprender. Havia disciplinas favoritas, mas também aquelas que não me dava muito bem. E o que mais pude perceber foi […]
Recepção de leite
Nesse artigo vamos entender na prática como se inicia o processamento do leite. A primeira etapa é a recepção do leite cru no laticínio. O leite integral cru após a ordenha chega em caminhões refrigerados. O leite precisa chegar na fábrica a, no máximo, 7°C. Se ele chegar acima dessa temperatura a indústria não pode […]
